餐飲用的干冰還是液氮？

餐飲行業(yè)中的干冰是固態(tài)的二氧化碳，二氧化碳液化成無(wú)色液體，在低壓下迅速凝固得到干冰，可大量使用于食品行業(yè)中。液氮是惰的低溫液體，汽化的時(shí)候吸收熱量會(huì )呈現煙霧效果所以被使用于食品行業(yè)給大家帶來(lái)煙霧繚繞的視覺(jué)效果。但是餐飲使用干冰還是液氮呢，具體的由液氮罐廠(chǎng)家的技術(shù)給咱解析。


液氮速凍采用的是低溫吸熱的特性，使用的時(shí)候直接噴淋到我們的食品上，這種溫差可達到200K以上，可以進(jìn)行強烈的熱交換，可以使食品凍結，凍結的時(shí)間短、生成的冰晶小，凍結速度大于細胞內外蒸氣滲透速度，細胞內外產(chǎn)生冰晶，對細胞沒(méi)有破壞作用，因此解凍以后可以保持食品的色香味及新鮮度。液氮罐

干冰就是二氧化碳當固體汽化的過(guò)程中會(huì )吸收熱量，使周?chē)目諝鉁囟冉档?，空氣溫度降低了，水蒸氣發(fā)生液化現象的時(shí)候，就會(huì )放出熱量，變成小液滴了，就會(huì )在我們面前呈現煙霧的效果。因此大量使用于葡萄酒、雞尾酒或者飲料中添加干冰，飲用的時(shí)候冰量可口，杯中有煙霧繚繞的感覺(jué)。龍蝦、蟹、魚(yú)海產(chǎn)品冷凍冷藏中，冰冷藏更清潔、干凈。